栃尾の油揚げ

ご当地食材が大好きな「TRIP TRIP」。
新潟県長岡市栃尾地区、すごい「油揚げ」があるらしい！
油揚げって…なにか違いがあるのか？ということで、
その油揚げを製造されている「榎庵」の「嶋田」さんにお話を伺いました。

まず…栃尾の油揚げとは。
長さ20cm、幅10cm、厚さ4cmにもなるジャンボ油揚げなのです！！
栃尾では、この油揚げ、味噌汁や、炒めもの、煮物、チャーハン、
さらにカレーの具にもいれて食べられているのだそうです！
この厚さで厚揚げではなく油揚げ。
断面が荒い目になっていて、味がよくしみ込むのだそうですよ。

この油揚げ、江戸末期に江戸の町から、栃尾のお祭りのために持ち帰られたもの。
大豆というのは、とっても貴重なたんぱく源。
それが独特な進化を遂げて、こんなに大きな油揚げになったのだそうです。
ネギなどをのせて焼いたり、断面を２つに切って、何かを挟んだり。
新潟のおいしい日本酒にもぴったりなおつまみにもなります。

毎年10月には、「あぶらげまつり」が開催されて、
長さ220cm、幅70cm、厚さ6cmにもなるジャンボ油揚げがあげられ、
みんなにふるまわれるそうですよ。
４〜５人がかりでないと揚げられない大変なものだそうです。

さてこの油揚げ。さっそく食べてみました。
スタジオでは、そのままかじってたべ…それでもとてもおいしかったけど。
袋のまま穴をあけて電子レンジで温め、そのあとフライパンで
ちょっと焼くとサイコー！
中が豆腐ではなく湯葉状態といえばいいのでしょうか…。
水分の抜けた豆腐というか。だから豆の味もしっかりするんですね。
これ、豆好きの私にはたまらない味でした。
この栃尾の油揚げ。通販でのおとり寄せも可能ですよ。

「榎庵」
電話：0258-53-5112
enokian.s50.xrea.com