とり天

ＦＭ Ｓａｌｕｓ 「TRIPTRIP」のくいしんぼコーナー、
「しばやけいこのご当地グルメ万歳！」。

今回ご紹介するのは、大分特集リターンズ。大分名物の「とり天」です。
「とり天」とはいかなる食べ物なのか…。
その正体とは書いて字の如く「鶏の天ぷら」です。
鶏肉に天ぷら衣をつけて揚げた大分県の郷土料理となっています。
現在では、大分県下各地のレストランや定食店、喫茶店、中華料理店、
弁当屋で、定番料理の一つとして出されているそうです。
とり天を看板料理とする店は大分、別府、竹田、湯布院を中心に
極めて多いとのこと…。
家庭でもよく作られており、大分県民の家庭の味ともなっています。
さらに、スーパーや精肉店などでも惣菜として売られている他、
最近ではコンビニエンスストアの弁当としても
売られるようになってきています。

大分県民にとって非常に一般的な料理であるため、「とり天」が、
全国どこにでもある料理だと思い込んでいる人も少なくないそうですよ。

作り方と食べ方ですが鶏肉は、もも肉、胸肉などの適当な部位を使い、骨を取り、
1～2口大に切り分けます。
揚げる前に下味を付ける料理法と付けない料理法の両方が存在するが、
何らかの下味を付ける場合が多いそうです。
次に、鶏肉に小麦粉を鶏卵と水で溶いた天ぷら衣をつけて、油で揚げます。
衣は、片栗粉を入れた唐揚げに近いサクサクした食感のものから、
厚みがあって柔らかなものまで様々なバリエーションがあるようです。

できあがったとり天は、ポン酢、酢醤油、天つゆなどにつけていただきます。
ポン酢にはカボスが使われることが多く、また、一般には辛子が添えられます。
多くの場合、千切りキャベツなどの生野菜が付け合わせとして
盛りつけられているそうですよ。

鳥の唐揚げと混同されることも多いのですが、
唐揚げ粉ではなく天ぷら衣を用いる点や、
ポン酢醤油等のつゆにつけて食べる点などで
唐揚げとは異なった大分独自の料理になっています。

起源には諸説あるようで、別府市とする説が有力で、
他に大分市とする説があるそうです。

別府市に1926年（大正15年）にオープンした高級レストラン
「レストラン東洋軒」には、昭和初期のメニューが残っていて、
その中に「炸鶏丸」という料理があって「鶏ノカマボコノ天麩羅」と
説明されているとのこと。
さらに別府市内の洋食店「三ツ葉グリル」（現・グリルみつば）が
1953年（昭和28年）に開業した当時のメニューにもとり天が載っていて、
この店が元祖として紹介されることも多いのですが、
「三ツ葉グリル」の創業者は「レストラン東洋軒」出身で、
現在の店主も「レストラン東洋軒」が起源であると認めているそうです。

このためか、別府市では「とり天発祥の町」として
「とり天」が食べられるお店のマップなどを作成、公開しています。
一方、大分市のウェブサイトでは、1962年（昭和37年）に
大分市内の食堂で誕生したと紹介していて、
大分市の定食店「キッチン丸山」や「いこい」が元祖として
紹介されることが多いそうです。
「キッチン丸山」の店主は、1960年頃に「いこい」の店主と
共同で考案した独自のもので、
以前からある鳥の天ぷらとは異なるものであるとしているそうです

…そんなわけで、今回もこのよーにディレクターがくわしく調べてくれた上、
なんと、ディレクターの奥様が作ってきてくれました。
このコーナーはこの夫婦によって支えられているのですよ…

たしかに天ぷらなんですが、味は唐揚げに近い味。
ポン酢と辛子をつけて食べるところが
あっさりいけて、いくらでもたべられそうです。

これをつまみにビール飲んだら絶対ウマいですよ！！

北海道のザンギ、大分のとり天。
鶏の揚げ物は、シンプルだけれども、奥が深い。

今日もおいしいものをありがとう。
ごちそうさまでした。

このコーナー、今回で99回目。さて次回は…？