鶏ちゃん

FM Salus「TRIP TRIP」ご当地グルメ万歳。今回は鶏ちゃん（けいちゃん）。
岐阜県の郷土料理の一つで、鶏肉を使用した料理です。
ひらがなで「けいちゃん」とも書かれ、「鶏ちゃん焼き」とも言います。
鶏肉を一口サイズに切り分け、みそやしょうゆ、塩などをさまざまに
調合したタレにつけ込んでおき、下味のついた鶏肉を、キャベツやタマネギ、
ニンジンなどの野菜と一緒に、鉄板やフライパンで焼いて食べる料理です。
染み出た肉汁と野菜からの甘さが混ざったタレに、鍋料理一般のように、
最後のシメとしてうどんや焼そばなど麺類を投入することもあるそうですよ。

元々は飛騨地方南部の下呂市（旧益田郡）や高山市南部、
奥美濃地方の郡上市の家庭料理です。
1950年頃から食されていて、1960年頃から、地元の精肉店や
居酒屋が独自に改良したと言われているんですね。

その起源ですが北海道のジンギスカン料理が起源になっていると言われています。

日本では１９１８年（大正7年）に軍隊、警察、鉄道員用制服の素材となる羊毛自給をめざす
「緬羊百万頭計画」が立てられました。その早期実現のために羊毛だけではなくて、
羊肉をも消費させることで、農家の収入増加と、飼育頭数増加を狙ったんですね。
ところが当時は日本人はもともと、羊肉を食べる習慣がほとんどなく、産業廃棄物として
畑の肥料として使われるような状態だったんですね。
こうした状況の下、北海道では羊肉の臭みを消す調理法としてジンギスカン料理が生まれました。
その後ジンギスカン料理は他の地域にも広まるが、日本全国とまではいかなかったんですね。
岐阜県においても例外ではなく、かつて羊の飼育が盛んだった地域で、
ジンギスカン料理が広まるのですが、一般に普及せずに、
牧羊が途絶えると同時に消滅してしまいました。

でもその調理法を応用して、鶏肉を同様に料理するようになったんですね。
これが「鶏ちゃん」の始まりと言われています。
羊肉か鶏肉かという違いを除けば、味のついた肉を野菜と一緒に焼いて食するという点で、
ジンギスカン料理と一緒ですね。

また「鶏ちゃん」の名前は、同じく北海道の名物料理で、
鮭を焼く「ちゃんちゃん焼き」に由来するとも言われているんですね。

2007年10月、岐阜県の特産品として販路拡大や新製品開発を目指し、
「飛騨美濃鶏ちゃん協同組合」が設立されて、「鶏ちゃん」を広める活動が行われています。

さて、今回もディレクターは、「鶏ちゃん」を作って持ってきました。

レシピです。材料は。２人分。
たれ材料：
薄口醤油　100cc
郡上味噌なければ普通の味噌　少々
りんご100g
玉ねぎ100g
にんにく2片
一味唐辛子　お好みの量
はちみつ　少々
日本酒　100cc
みりん100cc
胡麻油　少々。

メイン材料
鶏もも肉　200g
キャベツ200g
玉ねぎ　100g
他にお好みで各種野菜を加えてみてください。

道具：
ジンギスカン鍋、無ければホットプレート

作り方：
①　りんご・玉ねぎ・にんにくを摩り下ろします。
②　薄口醤油・郡上味噌・料理酒・みりんを鍋で適当に煮込んだものに
　　①を入れて沸騰したら弱火で20～30分程煮込みます。
③　最後に一味唐辛子・はちみつ・胡麻油を入れて熱を冷まします。
④　冷蔵庫で一晩寝かせます。
⑤　出来上がったたれで一口サイズにカットした鶏肉とザク切りにしたキャベツを揉みます。
⑥　ジンギスカン鍋の上で⑤を蒸します。

今回は〜タレで煮込んだ形になってしまったとディレクター氏はいっておりましたが〜
野菜の甘みがいきて、味噌の感じがよく、ごはんにのせたい！そんな味でした。

お土産品としても「鶏ちゃん」のタレ、売っています。
横浜の居酒屋でも出している所があるので、
なかなか人気がでそうですよ。
今回、タレを作るところからチャレンジしたディレクター氏には脱帽です。
こだわりのタレをつくるもよし、タレを手に入れて気軽に作るもヨシ！
そして郡上市の明宝地区など場所によっては「鶏ちゃんＭＡＰ」もありますので、
こちらでチェックして、岐阜にお越しの際は、食べ歩きしてみてください。